Un classique délicieux : le risotto au safran
Un risotto au safran raffiné est un véritable délice pour les sens et un exemple parfait de l'art culinaire italien. Élaboré à partir d'ingrédients de grande qualité tels que le riz Carnaroli, le safran marocain et un parmesan d'exception, ce plat impressionne par son onctuosité et sa profondeur. Un accord mets-vins parfait sublime l'expérience gustative.
Recette : Risotto au safran marocain
Ingrédients pour 2 personnes :
• 200 g de riz à risotto (Arroz Bomba ou Carnaroli Superfino)
• 100 ml de vin blanc sec et fruité (par exemple, Riesling ou Sauvignon Blanc d'Alella)
• 300 ml de bouillon de poulet
• 1 gousse d'ail, finement hachée (brunoise)
• 2 échalotes, finement hachées
• 100 g de cubes de beurre froid
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• Environ 20 filaments de safran de qualité supérieure du Maroc
• Huile d'olive de première qualité
Préparation:
1. Faites tremper les filaments de safran dans la moitié du vin blanc et laissez réduire de moitié.
2. Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
3. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter le mélange de vin au safran, déglacer progressivement avec le vin restant et laisser réduire.
5. Ajouter progressivement le bouillon et réduire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
6. Incorporer les cubes de beurre froid – ne pas faire bouillir à nouveau.
7. Incorporez le parmesan et servez immédiatement.
Suggestion de présentation :
Il se marie parfaitement avec un saltimbocca alla romana ou un osso buco. Pour un menu végétarien, du fenouil grillé ou des champignons sautés constituent un excellent accompagnement.
Recommandation de vin
Un vin blanc sec à l'acidité fruitée est recommandé pour accompagner ce risotto aromatique, car il équilibre l'onctuosité du plat et souligne les délicates notes de safran :
• Riesling d'Alella (Espagne) – d'une fraîcheur d'agrumes et d'une élégance minérale
• Vermentino ou Chardonnay – avec des fruits délicats et une structure fine
• Autre option : un Soave de Vénétie aux notes d’amande et d’agrumes s’accorde également parfaitement.
Buon appetito – et bon appétit !