Genussvoller Klassiker: Safranrisotto

Safranrisotto – Ein Klassiker der italienischen Küche

Safranrisotto, auch bekannt als "Risotto alla Milanese", ist eines der bekanntesten Gerichte der lombardischen Küche. Die leuchtend gelbe Farbe und das einzigartige Aroma machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Zutaten für 4 Personen

• 320 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
• 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß)
• 0,2 g Premium Safranfäden aus Marokko (ca. 1 Prise)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 g Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Safran vorbereiten

Die Safranfäden in 2-3 EL warmer Brühe einweichen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dies hilft, das volle Aroma und die Farbe freizusetzen.

Schritt 2: Zwiebeln anschwitzen

In einem großen Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.

Schritt 3: Reis anrösten

Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.

Schritt 4: Mit Wein ablöschen

Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Schritt 5: Brühe nach und nach zugeben

Die heiße Brühe nach und nach (jeweils etwa eine Kelle voll) hinzufügen. Dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.

Schritt 6: Safran einrühren

Nach etwa 15 Minuten Garzeit den eingeweichten Safran mit der Flüssigkeit zum Risotto geben und gut unterrühren.

Schritt 7: Mantecatura (Verfeinern)

Wenn der Reis al dente ist (noch leicht bissfest), den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8: Ruhen lassen und servieren

Das Risotto 1-2 Minuten ruhen lassen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipps für das perfekte Safranrisotto

• Reis: Verwende hochwertigen Risotto-Reis wie Arborio oder Carnaroli für die beste Cremigkeit
• Brühe: Die Brühe sollte immer heiß sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird
• Rühren: Ständiges Rühren ist wichtig, damit der Reis die Stärke abgibt und das Risotto cremig wird
• Safran: Verwende hochwertigen Safran für das beste Aroma und die schönste Farbe
• Konsistenz: Das perfekte Risotto sollte "all'onda" sein – wellenförmig fließen, wenn man den Teller schwenkt

Variationen

• Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Jakobsmuscheln kurz vor dem Servieren unterheben
• Mit Pilzen: Gebratene Steinpilze oder Champignons hinzufügen
• Mit Spargel: Grünen Spargel in Stücken mitgaren

Fazit

Safranrisotto ist ein elegantes, aber überraschend einfaches Gericht, das mit wenigen hochwertigen Zutaten auskommt. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Geduld beim Rühren und der Verwendung von erstklassigem Safran. Mit unserem Premium Safran aus Marokko gelingt dir ein authentisches Risotto alla Milanese, das deine Gäste begeistern wird.